ขนมจีนเป็นอาหารประเภทเส้นที่ผู้คนนิยมรับประทานกัน โดยจะมีการรับประทานกับน้ำขนมจีนอย่างน้ำยาป่า น้ำยากะทิ แกงเขียวหวาน แกงไตปลา และน้ำเงี้ยว หรือจะนำมาผสมกับน้ำปลาร้า ทำเป็นขนมจีนน้ำปลาร้าก็ได้
ขนมจีนน้ำปลาร้า คืออะไร?
ขนมจีนน้ำปลาร้า หรือข้าวปุ้นซาวน้ำปลาร้า เป็นเมนูที่ใช้ขนมจีน ผักพื้นบ้านต่างๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า มีความเผ็ดจากการใส่พริกป่น นิยมทำรับประทานกันทางภาคอีสาน
วิธีทำขนมจีนน้ำปลาร้า
วัตถุดิบ
- ขนมจีน 5 จับ จะใช้เป็นขนมจีนแป้งหมัก ขนมจีนแป้งสด หรือขนมจีนอบแห้งก็ได้
- ผักบุ้ง หั่นไว้ประมาณ 1 กำมือ
- กะหล่ำปลี หั่นเตรียมไว้ประมาณ 1 กำมือ
- ถั่วฝักยาว 3 ฝัก หั่นเป็นท่อนเตรียมไว้
- น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดครึ่งลิตร
- กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เม็ดกระถินตามความชอบ
- พริกป่นไว้โรยตอนท้าย
วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ผักมีสีสันสวยงาม ลวกกะหล่ำปลี ผักบุ้ง และถั่วฝักยาว หลังจากลวกเสร็จนำมาแช่ในน้ำเย็นให้ผักมีความกรอบ
- หากใช้เป็นขนมจีบอบแห้งให้นำมาต้มก่อน โดยตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำลงไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที จนเส้นนุ่ม จากนั้นนำเส้นขนมจีนไปแช่น้ำเย็น แล้วนำเส้นขนมจีนขึ้นมาพักเตรียมไว้ หากใช้เป็นขนมจีนแป้งหมัก หรือแป้งสด ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม
- การเตรียมน้ำปลาร้า นำน้ำสะอาดครึ่งลิตรใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ปลาร้า น้ำตาลทราย ใส่กะปิลงไป ต้มให้เดือดสักครู่ เป็นอันเสร็จ
- นำวัตถุดิบที่ได้เตรียมไว้อย่าง ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง กะหล่ำปลี เม็ดกระถิน และขนมจีน มาเตรียมไว้ในชาม นำน้ำปลาร้าที่ได้ปรุงไว้ราดลงไป โรยพริกป่น คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ
วิธีการเลือกขนมจีน
- หากเป็นขนมจีนอบแห้งจะสามารถเก็บไว้กินได้นาน ให้ซื้อที่มีแพคเกจจิ้ง มี อย. มีวันหมดอายุ
- หากต้องการขนมจีนที่มีกลิ่นหอมของแป้งหมัก มีความเหนียวนุ่ม เก็บไว้ได้หลายวัน ให้เลือกขนมจีนแป้งหมัก
- หากต้องการขนมจีนที่มีความสดใหม่ ให้เลือกขนมจีนแป้งสด
- ขนมจีนต้องไม่มีกลิ่นตุๆ หรือกลิ่นเหม็นเปรี๊ยว
- ขนมจีนต้องมีความเหนียวนุ่ม เส้นไม่เละ
- ขนมจีนไม่ควรมีจุดดำ หรือจุดเหลืองๆ ที่เกิดขึ้นจากเชื้อรา หากรับประทานเข้าไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
สำหรับในปัจจุบันได้มีการทำขนมจีนผสมสมุนไพร สีของขนมจีนที่ได้จะมาจากอัญชัน บีตรูต ใบเตย ดอกคำฝอย ขมิ้น และสมุนไพรอื่นๆอีกหลากหลาย จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการขนมจีนที่มีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เป็นเมนูที่สามารถทำได้ง่ายๆสำหรับขนมจีนน้ำปลาร้า เมนูนี้จะได้ความนัวของน้ำปลาร้า เส้นขนมจีนที่มีความเหนียวนุ่ม ความเผ็ดจากพริกป่น และเข้ากันอย่างลงตัวกับผักที่ใส่ลงไป
